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何謂HACCP？
HACCP是一項國際認可的技術，用意是希望公司或生產商能通過此系統(tǒng)來降低，甚至防止各種類型的食品污染（包括微生物、化學性和物理性）。它也是一套分析在食物生產過程中可能涉及的危害，并加以控制來預防產生危害的體系。
HACCP主要通過識別風險，建立控制點，設定控制限度，執(zhí)行前對控制措施進行驗證，確認并加以監(jiān)控等來達到目的。
為何要使用HACCP認證？
近年來，食品的質量及安全性引起了廣泛的注意。但食品供應鏈的安全卻沒有經過仔細的審查，消費者越來越了解與食品有關的問題，法律也越來越積極保護食品的安全，配合國際上和國內對質量保證的重視，消費者對以下三方面的要求十分嚴格：
1、食品的安全性
2、質量的穩(wěn)定性
3、物有所值
HACCP的七項主要原則
1、進行危害分析
2、確定關鍵控制點(CCP)
3、確定關鍵控制限
4、監(jiān)控每一個關鍵控制點
5、當關鍵控制點失控時，決定應采取的糾正措施
6、建立驗證程序確保HACCP體系能有效地運行
7、建立有關程序及記錄的文件體系以配合上述原則的應用
中國的食品業(yè)離HACCP有多遠
近年來，全世界對食品安全的日益關注，以及經濟的全球化推動了HACCP體系認證的不斷發(fā)展，入世后，我國食品業(yè)拓展市場的最大障礙將不是關稅，也不是知識產權，而是食品安全衛(wèi)生。
目前，美國、歐盟已立法強制性要求食品生產企業(yè)建立和實施HACCP體系，日本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛(wèi)生當局也已開始要求本國食品企業(yè)建立和實施HACCP體系。我國也將食品安全問題列入《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，并強制要求罐頭、水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產品的速凍方便食品等六類食品出口企業(yè)必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產營銷企業(yè)如麥當勞、肯德基、家樂福等，也開始以HACCP作為考核供應商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業(yè)競爭國際市場的一張“通行證”。
HACCP的效益
1、維護企業(yè)聲譽，增強品牌效應
2、樹立顧客對產品的信心
3、符合法規(guī)及市場的需求
4、減少責任的發(fā)生
5、內部過程改善
6、減少顧客審核的次數(shù)
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